Die Laboranalysen dieser zwei Bio Kakaobohnen-Schokoladen belegen eine außergewöhnliche Reinheit, die weit über die gesetzlichen Anforderungen hinausgeht: Mit einem Cadmiumwert unter 0,08 mg/kg (EU-Grenzwert: 0,8 mg/kg), einem Nickelwert unter 4 mg/kg (EU-Grenzwert: 7,0 mg/kg) und einem Bleianteil, der kaum noch nachweisbar ist (EU-Grenzwert: 0,30 mg/kg), liegen alle relevanten Parameter drastisch unter den offiziellen Vorgaben.
Edelmond Reinheitsversprechen: Die „Low Cadmium“-Manufakturserie
Sensorische Exzellenz: Die sensorische Qualität unserer Arbeit wurde durch das Gourmet-Magazin „Zeit für Genuss“ im Rahmen einer unabhängigen Blindverkostung gewürdigt, bei der die 60 %- und 80 %-Kreationen Bestnoten erzielten. Die 100 %-Tafel bietet Kennern und Liebhabern purer Edelkakaos ein kompromissloses, tiefgründiges Geschmackserlebnis ohne jegliche Ablenkung, war den Testern allerdings zu bitter
In der Edelmond Schokoladenmanufaktur stehen unverfälschter Geschmack und kompromisslose biologische Reinheit im Zentrum des Schaffens. Diese "grüne" spezialisierte Serie umfasst drei feine Varianten mit 60 %, 80 % und 100 % Kakaoanteil sowie erlesene ganze Kakaobohnen und schonend zerkleinerte Nibs. Jede Charge wird lückenlos auf Cadmium- und Bleirückstände kontrolliert.
Präzise Analytik und Chargentransparenz
Um ein Höchstmaß an Sicherheit zu gewährleisten, unterziehen wir jede Produktion einer unabhängigen Laboranalyse. Die Ergebnisse dokumentieren die Exzellenz und natürliche Reinheit der von uns importierten Rohstoffe:
Diese exakten Daten stellen wir anspruchsvollen Genießern bewusst zur Verfügung, um eine präzise Überwachung der eigenen Ernährungsbilanz zu ermöglichen.
Erhalt nativer Flavonoide
Der eingesetzte Kakao zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen aus, insbesondere an Flavan-3-olen (Catechinen). Im Gegensatz zur industriellen Massenfertigung verzichtet Edelmond konsequent auf das Verfahren der Alkalisierung (sogenanntes Dutching) sowie das Rösten. Durch diese traditionelle, mechanische Verarbeitung bleiben die wertvollen antioxidativen Eigenschaften des Ur-Kakaos bestmöglich in ihrer nativen Struktur erhalten.
Chargenrückverfolgung via QR-Code
Als handwerklich arbeitende Manufaktur schätzen und respektieren wir die natürlichen, saisonalen Schwankungen des Naturprodukts Kakao. Die kontinuierlich niedrigen Analysedaten bestätigen das feine Gespür bei der Auswahl unserer Partnerkooperativen.
Das Edelmond-Verfahren: Die Wertschöpfung beginnt beim direkten Bezug erlesener Kakaosorten aus zertifiziert biologischem Anbau in den Ursprungsländern. Nach dem mechanischen Schälen werden die Bohnen in traditionell extrem langsam und schonend vermahlen und gelüftet. Auf den Einsatz von raffiniertem Zucker, Emulgatoren oder einer Alkalisierung wird gänzlich verzichtet; die Abrundung erfolgt traditionell handwerklich mit einer minimalen Nuance von reinem getrockneten Kokosblütennektar.
EXTRA BITTERSCHOKOLADE
Zutaten: Kakaobohnen*, Kokosblütenzucker* (Prise zur sensorischen Abstimmung)
2 Tafeln á 75 gramm. Gesamtgewicht: 150 g
*aus kontrolliert biologischem Anbau - Kakao: 99,9 % mindestens
Hersteller: Edelmond Chocolatiers GmbH, Zöllmersdorfer Dorfstr. 4, 15926 Luckau
| Nährwerte bezogen auf 100 g: |
| Energie |
2547 kJ / 609 kcal |
| Fett |
54 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
24 g |
| Kohlenhydrate |
14 g |
| davon Zucker |
0,3 g |
| Ballaststoffe |
18,5 g |
| Eiweiß |
11 g |
| Salz |
0,09 g |
