Roh und Unfermentiert: Die pure Schokoladentafel
Roh und Unfermentiert: Die pure Schokoladentafel aus Brasilien
Diese nicht fermentierte, rohe Edelmond-Tafel ist aufgrund ihres aufwendigen Herstellungsprozesses unsere exklusivste. Da die dünne Schale an unfermentierten Kakaobohnen stark haftet, erfordert die Produktion bei uns in Deutschland auch händisches Schälen. Vom brasilianischen Dschungel dann bis zu uns: als teure Beiladung einer einzigen, handgepackten Palette über den Seeweg. Dies verleiht dem Produkt seine Einzigartigkeit und seinen besonderen Wert. Aus diesem Grund ist dies die teuerste Tafel von Edelmond.
In kleinsten Stücken genießen: Die Tafel wird aus rohen, ungerösteten und unfermentierten Kakaobohnen gegossen. Die Bohnen werden 30 Stunden schonend gewalzt und nur mit einer Prise Kokosnektar zu Schokolade abgeschmeckt. Das bedeutet, dass die meisten natürlichen Bestandteile der Kakaobohne erhalten bleiben. Auf der Zunge: Herber Bittergeschmack, organische Säuren, Gerbstoffe. Stark enthalten: Mineralstoffe, Eiweiß, Theobromin und mehr.
Die Herkunft: Fazenda Recreio, Brasilien – Eine Geschichte von Leidenschaft und Reinheit
Die Seele dieser besonderen Tafel liegt in ihrer Herkunft: den außergewöhnlichen Kakaobohnen der Fazenda Recreio in Ilhéus, Bahia, Brasilien. Diese Farm wird mit großer Hingabe von den Schweizer Kakaobauern Urs und Ursi Brog geführt.
Vor über zwei Jahrzehnten wagten die Brogs den Schritt, eine heruntergekommene Kakaofarm zu übernehmen und sie mit enormem Herzblut in einen Vorzeigebetrieb zu verwandeln. Ihre Philosophie ist klar: biologischer Anbau im Einklang mit der Natur. Ein Großteil der Fazenda ist heute ein geschütztes Naturreservat, was das Engagement für Ökologie und Nachhaltigkeit unterstreicht.
Urs Brog widmet sich dem Anbau alter, robuster Forastero-Kakaosorten. Diese Sorten, die er vor dem Verschwinden bewahrt hat, sind zwar weniger ertragreich, liefern aber ein unvergleichlich komplexes und reines Aromaprofil. Die Bohnen werden nach der Ernte schonend sonnengetrocknet, um ihre natürlichen Eigenschaften und das volle Spektrum an Nährstoffen zu bewahren.
Die Wahl dieser speziellen unfermentierten Bohnen von der Fazenda Recreio ist entscheidend für den einzigartigen, herben und ursprünglichen Charakter unserer Schokolade. Sie spiegelt die Reinheit, die Sorgfalt und die Leidenschaft wider, die von der Ernte bis zur fertigen Tafel in jedes Stück fließen.
Vorteile von naturbelassenem Rohkakao
-
Höherer Nährstoffgehalt: Da dieser Rohkakao nicht geröstet und auch nicht fermentiert wird, behält er mehr seiner natürlichen Nährstoffe, einschließlich Vitaminen und Mineralien, denn jeder Verarbeitungsschritt vermindert die Nährstoffe
-
Mehr Antioxidantien gesucht?: Rohkakao enthält eine höhere Konzentration an Antioxidantien, insbesondere Flavonoiden, die helfen können, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und Entzündungen zu reduzieren.
-
Einfluss auf die Herzgesundheit: Die in Rohkakao enthaltenen Flavonoide können die kardiovaskuläre Gesundheit unterstützen, indem sie den Blutdruck senken und die Durchblutung verbessern.
-
Energie und Stimmung: Rohkakao enthält Theobromin, das ähnlich wie Koffein wirkt, aber sanfter ist. Es kann die Stimmung heben und Energie spenden, ohne die Nervosität zu verursachen, die oft mit Koffein verbunden ist.
Geschmack
Unfermentierter Kakao hat einen sehr bitteren adstringierenden Geschmack, der für manche gewöhnungsbedürftig sein kann. Nicht kaufen wenn Sie ein wenig Süße mögen!
Zutaten: Kakaobohnen, abgeschmeckt mit einer Prise Kokosblütennektar
Nährwerte
| Nährwert |
Pro 100 g |
| Energie |
2642,2 KJ / 638 kcal |
| Fett |
51 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
23 g |
| Kohlenhydrate |
14,5 g |
| davon Zucker |
0,1 g |
| Ballaststoffe |
11,5 g |
| Eiweiß |
20 g |
| Salz |
0,1 g |