Edelmond Hacienda Kampura – 12-Tafel Verkostungs- & Vorratsset
6 Tafeln ungeröstet + 6 Tafeln sanft geröstet – mindestens 99,7 % Kakao
Mit diesem Set erleben sie den außergewöhnlichen Kakao auf zwei unterschiedliche Arten. Beide Schokoladen entstehen aus denselben Kakaobohnen der Hacienda Kampura aus der Region Izabal und nach derselben besonders puristischen Rezeptur. Der entscheidende Unterschied liegt in der Verarbeitung: Sechs Tafeln werden ungeröstet verarbeitet, sechs Tafeln erhalten eine sanfte Röstung.
So wird unmittelbar schmeckbar, welchen Einfluss die Röstung auf ein und denselben Kakao hat. Die ungeröstete Edition zeigt die ursprüngliche, fruchtbetonte und fermentationsnahe Seite der Bohne. Die geröstete Edition entwickelt ein runderes, tieferes Kakaoprofil mit ausgeprägteren Röstaromen und einem harmonischen Schmelz.
Zwei Verarbeitungen – ein Kakao
Die Hacienda Kampura steht für einen seltenen, hochwertigen Kakao mit hohem Criollo-Anteil. Für beide Editionen wird der Kakao in unserer Edelmond Manufaktur von der Bohne bis zur fertigen Schokolade in kleinen Chargen verarbeitet.
Mit einem Kakaoanteil von mindestens 99,7 % bleibt die Rezeptur bewusst auf das Wesentliche reduziert. Lediglich 0,3 % Bio-Kokosblütenzucker runden den Geschmack dezent ab.
Die ungeröstete Edition
Die Kakaobohnen werden ohne Röstung verarbeitet. Dadurch steht die ursprüngliche Aromatik der fermentierten Bohne besonders deutlich im Vordergrund. Fruchtige Nuancen, feine Fermentationsnoten und der natürliche Charakter des Kampura-Kakaos lassen sich unmittelbar erleben.
Die geröstete Edition
Bei der zweiten Variante werden die Kakaobohnen sanft geröstet. Die Röstung verändert das Aromaprofil und bringt tiefere Kakao- und Röstaromen hervor. Dadurch entsteht ein spannender Gegenpol zur ungerösteten Edition.
Warum das 12-Tafel-Set?
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Direkter Vergleich: Derselbe Kakao und dieselbe Rezeptur – einmal ungeröstet, einmal geröstet.
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Aromen bewusst vergleichen: Ideal, um den Einfluss der Röstung auf Fruchtigkeit, Bitterkeit, Röstaromen und Gesamteindruck selbst zu verkosten.
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6 + 6 Tafeln: Beide Varianten stehen in ausreichender Menge für wiederholte Verkostungen zur Verfügung.
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Praktischer Vorrat: Das Set eignet sich für alle, die Kampura regelmäßig genießen möchten und beide Verarbeitungsarten im Haus haben wollen.
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Für gemeinsame Verkostungen: Sehr gut geeignet, um die Unterschiede zwischen ungeröstetem und geröstetem Kakao mit mehreren Personen unmittelbar zu vergleichen.
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Bean to Bar: In kleinen Chargen in unserer Edelmond Manufaktur verarbeitet.
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Bio-Qualität: Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau.
Geschmacksvergleich
Ungeröstet: fruchtbetont, ursprünglich, fein herb, mit deutlich wahrnehmbaren Fermentationsnoten und einem sehr direkten Kakaoprofil.
Sanft geröstet: runder und tiefer im Kakaoaroma, mit ausgeprägteren Röstaromen, dunklen Fruchtnoten und harmonischem Schmelz.
Inhalt (Nährwerte und Zutaten bei beiden Versionen identisch)
12 Tafeln Hacienda Kampura:
6 Tafeln ungeröstete Edition
6 Tafeln sanft geröstete Edition
Produktbezeichnung
Bio-Schokolade mit mindestens 99,7 % Kakao
Zutaten
Zutaten: Kakaobohnen*, Kokosblütenzucker* (max. 0,3 % zur sensorischen Abstimmung).
*aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft
Kakao: mindestens 99,7 %
Bio-Kontrollstelle: DE-ÖKO-001
Herkunft der landwirtschaftlichen Zutaten: Nicht-EU-Landwirtschaft
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
| Energie |
2528 kJ / 604 kcal |
| Fett |
51 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
30 g |
| Kohlenhydrate |
19 g |
| davon Zucker |
0,3 g |
| Ballaststoffe |
17 g |
| Eiweiß |
10 g |
| Salz |
0,09 g |
Hinweise
Kühl und trocken lagern.
Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
