Kakaobutter aus eigener Herstellung bei Edelmond
Kakaobutter ist ein wesentlicher Bestandteil der Kakaobohne und prägt unter anderem die Textur und das Schmelzverhalten von Schokolade.
Bei Edelmond stellen wir unsere naturelle Kakaobutter selbst in unserem Betrieb her. Dafür verwenden wir ausgewählte Kakaobohnen und begleiten die Verarbeitung von der Bohne bis zur fertigen Kakaobutter.
Unser Ziel ist eine möglichst ursprüngliche Kakaobutter mit ihrem natürlichen Charakter. Deshalb wird unsere Kakaobutter nicht desodoriert. Ihr typischer Kakaoduft und ihre natürliche Farbe bleiben dadurch erhalten.
Was ist Kakaobutter?
Kakaobutter ist das natürlich in der Kakaobohne enthaltene Fett. Je nach Kakaosorte und Herkunft macht sie einen erheblichen Teil der Bohne aus.
Zur Gewinnung werden die Kakaobohnen zunächst gereinigt und von ihren Schalen befreit. Die aufbereiteten Kakaobestandteile werden anschließend vermahlen und gepresst. Dabei trennt sich die flüssige Kakaobutter von den festen Kakaobestandteilen.
Nach dem Pressen wird die Kakaobutter je nach gewünschtem Produkt weiter geklärt beziehungsweise gefiltert. Der beim Pressen verbleibende feste Kakao wird zu Kakaopulver vermahlen.
So wird Manufaktur-Kakaobutter hergestellt:
- Auswahl der Kakaobohnen
Wir verwenden ausgewählte Kakaobohnen aus definierten Herkünften, hier können nur Sorten verwendet werden die einen geringen Cadmium und Nickelanteil haben, da aus dem ausgepresstem Kakao das Kakaopulver vermahlen wird.
- Reinigung und Aufbereitung
Die Kakaobohnen werden gereinigt und von ihren Schalen getrennt. Die Kakaoschalen werden nicht für die Kakaobutter benötigt und können einer weiteren Verwendung zugeführt werden.
- Mahlen und Pressen
Die aufbereiteten Kakaobohnen werden zu Kakaomasse verarbeitet. Anschließend wird die darin enthaltene Kakaobutter mechanisch abgepresst.
Dabei entstehen zwei Bestandteile: die flüssige Kakaobutter und der feste Kakaopresskuchen.
- Klären und Filtern
Die frisch gepresste Kakaobutter enthält zunächst noch feine Bestandteile des Kakaos. Je nach gewünschter Ausführung wird sie geklärt beziehungsweise gefiltert.
- Keine Desodorierung
Unsere naturelle Kakaobutter wird nicht desodoriert. Dadurch bleibt ihr natürlicher, kakaotypischer Geruch erhalten.
Auch die natürliche gelbliche bis cremefarbene Färbung kann sichtbar bleiben. Farbe und Aroma können je nach verwendeter Kakaobohne und Charge leicht variieren.
Naturelle und desodorierte Kakaobutter – was ist der Unterschied?
Kakaobutter kann nach ihrer Gewinnung unterschiedlich weiterverarbeitet werden.
Bei desodorierter Kakaobutter werden durch eine zusätzliche Behandlung insbesondere geruchs- und geschmacksgebende Bestandteile reduziert. Dadurch entsteht eine weitgehend neutrale Kakaobutter. Solche Qualitäten werden beispielsweise eingesetzt, wenn möglichst wenig Eigengeschmack gewünscht ist. Es kann auch chemisch gereinigt werden.
Edelmond konzentriert sich dagegen auf naturelle Kakaobutter.
Unsere selbst gepresste Kakaobutter wird nicht desodoriert. Sie darf ihren eigenen Charakter behalten: einen dezenten Kakaoduft, ihre natürliche Farbe und die für Kakaobutter typische Konsistenz.
Wir verstehen diese Eigenschaften nicht als Qualitätsmangel, sondern als charakteristische Merkmale einer wenig weiterverarbeiteten Kakaobutter.
Was ist Edelmond Schwarze Kakaobutter?
Unsere „Schwarze Kakaobutter“ wird besonders zurückhaltend verarbeitet und weniger stark geklärt beziehungsweise gefiltert.
Dadurch verbleiben feine Kakaobestandteile im Produkt, die ihm seine dunklere Farbe sowie einen ausgeprägteren Kakaocharakter verleihen.
Sie unterscheidet sich deshalb geschmacklich und optisch deutlich von klassischer heller Kakaobutter.
Gerade für Anwendungen, bei denen ein kräftiger Kakaocharakter erwünscht ist, bietet sie interessante Möglichkeiten.
Wofür kann Schwarze Kakaobutter verwendet werden?
Die Edelmond Schwarze Kakaobutter kann beispielsweise verwendet werden:
- für dunkle Backwaren und Kuchen
- zum Verfeinern herzhafter Gerichte
- für Saucen und Marinaden
- zum Backen und Braten
- für Gemüsegerichte
- für vegane Rezepte
- überall dort, wo zusätzlich zum Fett ein deutliches Kakaoaroma erwünscht ist
Durch ihren kräftigeren Eigengeschmack sollte sie bewusst dort eingesetzt werden, wo das Kakaoaroma zum jeweiligen Gericht passt.
Wofür kann naturelle Kakaobutter verwendet werden?
Kakaobutter ist vielseitig einsetzbar.
Bei Edelmond verwenden wir unsere selbst gepresste Kakaobutter unter anderem für die Herstellung unserer eigenen Schokoladen.
Auch zuhause kann sie beispielsweise eingesetzt werden:
- zur Herstellung eigener Schokolade
- für Pralinen und Kuvertüren
- zum Backen
- für vegane Rezepte
- als pflanzliches Fett in ausgewählten Kochrezepten
- für selbst hergestellte kosmetische Zubereitungen
Bei einer Verwendung außerhalb von Lebensmitteln sollten die für die jeweilige Anwendung geeigneten Rezepturen und Anforderungen beachtet werden.
Warum riecht naturelle Kakaobutter nach Kakao?
Der typische Duft unserer Kakaobutter ist kein zugesetztes Aroma.
Da wir unsere Kakaobutter nicht desodorieren, bleiben natürliche Aromabestandteile des verwendeten Kakaos wahrnehmbar.
Je nach Herkunft und Charge können Duft, Farbe und Geschmack etwas unterschiedlich ausfallen. Solche natürlichen Schwankungen sind bei einem landwirtschaftlichen Rohstoff normal.
Edelmond Kakaobutter – natürlich im Charakter
Unsere naturelle Kakaobutter soll nicht möglichst geruchs- und geschmacksneutral sein. Sie darf erkennen lassen, woher sie kommt: aus der Kakaobohne als vielseitige Zutat für Küche, Backen und eigene Kreationen anbieten.
Eigene Pressung, ausgewählte Rohstoffe und eine zurückhaltende Weiterverarbeitung stehen deshalb im Mittelpunkt unserer Kakaobutterherstellung.