Cadmium bei Edelmond: Auswahl der Kakaos und Analysen
Bei Edelmond achten wir bereits bei der Auswahl unserer Kakaobohnen auf deren Herkunft und auf die jeweiligen Analysewerte.
Unser Anspruch besteht nicht lediglich darin, die gesetzlichen Anforderungen einzuhalten. Bei der Auswahl geeigneter Kakaopartien berücksichtigen wir auch den Cadmiumgehalt und bevorzugen Rohstoffe mit entsprechend niedrigen Analysewerten.
Beispielsweise wurden bei Analysen folgender Edelmond-Schokoladen diese Werte ermittelt:
Edelmond Herkunft Guatemala 0,073 mg Cadmium/kg - Externe Analyse vom 27.05.2025
Edelmond Lateinamerika/Afrika Mischung: 0,09 mg Cadmium/kg Externe Analyse vom 27.08.2026
Zum Vergleich: Für Schokoladen mit mindestens 50 % Gesamtkakaotrockenmasse beträgt der gesetzliche Höchstgehalt 0,80 mg/kg.
Die genannten Messwerte beziehen sich auf die jeweils untersuchten Proben. Da Kakao ein landwirtschaftliches Naturprodukt ist, können Analysewerte zwischen Ernten und Chargen variieren.
Warum Herkunft und Auswahl der Kakaobohnen wichtig sind
Der Cadmiumgehalt von Kakao lässt sich nicht allein aus dem Kakaoanteil einer Schokolade ableiten. Entscheidend ist vielmehr, welchen Cadmiumgehalt die verwendeten Kakaobohnen besitzen.
Kakaopflanzen nehmen Cadmium über ihre Wurzeln aus dem Boden auf. Wie stark diese Aufnahme erfolgt, wird unter anderem durch den Cadmiumgehalt des Bodens, dessen pH-Wert, die geologischen Gegebenheiten und weitere Bodeneigenschaften beeinflusst. Deshalb können sich selbst Kakaos aus unterschiedlichen Regionen desselben Landes deutlich unterscheiden.
Für uns bedeutet das: geeignete Anbaugebiete und Produzenten auswählen, Rohstoffe prüfen und Analyseergebnisse bei unseren Einkaufsentscheidungen berücksichtigen.
Was bedeutet Edelkakao?
Auch der Begriff „Edelkakao“ sollte von der Frage des Cadmiumgehalts getrennt betrachtet werden. Edelkakao bezeichnet Kakao mit besonderen geschmacklichen und qualitativen Eigenschaften.
Nach der traditionellen Verkehrsauffassung wird die Qualitätsbezeichnung „Edel-“ bei Schokolade verwendet, wenn mindestens 40 % der verarbeiteten Kakaomasse aus Edelkakao stammen. Eine als Edelschokolade bezeichnete Schokolade muss deshalb nicht zwangsläufig ausschließlich aus Edelkakao bestehen.
Edelmond geht hier einen eigenen Weg: Für unsere entsprechend bezeichneten Edelschokoladen verwenden wir ausschließlich ausgewählte Edelkakaos der jeweiligen Anbaugebiete und mischen keinen Konsumkakao zur Kakaomasse hinzu.
So bleibt der charakteristische Geschmack der jeweiligen Herkunft erhalten.
Dunkle Edelmond-Schokolade: Kakaoherkunft im Mittelpunkt
Unsere dunklen Schokoladen entstehen aus ausgewählten Kakaobohnen, deren Herkunft, Geschmack und Qualität für uns im Mittelpunkt stehen. Auch der Cadmiumgehalt der Rohstoffe ist ein Kriterium unserer Auswahl und Kontrolle.
Bei den oben genannten untersuchten Edelmond-Schokoladen lagen die ermittelten Cadmiumwerte deutlich unter dem für diese Produktgruppe geltenden gesetzlichen Höchstgehalt.
Damit verbinden wir einen hohen Kakaoanteil mit dem, was für Edelmond entscheidend ist: sorgfältige Rohstoffauswahl, transparente Herkunft, eigene Verarbeitung und regelmäßige Qualitätskontrolle.
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