Bei der Verarbeitung von Kakaobohnen entstehen die feinen äußeren Kakaoschalen die die Bohne umhüllen. Auch diese feinen Schalen besitzen ein angenehm herbes Kakao-Röstaroma und enthalten von Natur aus viele Ballaststoffe.
Bei Edelmond werden die Bio-Kakaoschalen nun als Zutat für die Küche nutzbar gemacht. Unser analysiertes Bio-Kakaoschalenpulver enthält rund 50 % Ballaststoffe und nur 2 % Fett. Es ist damit ballaststoffreich und fettarm.
Es wird ähnlich wie Kakaopulver oder Kleie zum Backen, Mixen und Verfeinern verwendet. Eine tägliche Einnahmemenge ist nicht vorgesehen. Es ist eine gewöhnliche Lebensmittelzutat in Rezepten aller Art zu verwenden.
Was die Forschung zeigt
In einer wissenschaftlichen Studie wurde fein vermahlenes Kakaoschalenpulver in Muffins verwendet. Die Forscher setzten der Rezeptur 7 % Kakaoschalenpulver zu und reduzierten dafür einen Teil des Zuckers.
Die fertigen Muffins enthielten rund 7,9 g Ballaststoffe pro 100 g. Das Pulver verlieh ihnen außerdem eine dunklere Farbe und ein deutlich wahrnehmbares Kakao-Röstaroma. Aussehen und Aroma wurden von den Testpersonen überwiegend positiv bewertet.
Auch natürlich enthaltene Pflanzenstoffe und die Eigenschaften der Ballaststoffe wurden im Labor untersucht. Diese Ergebnisse sind für die weitere Forschung interessant, stellen jedoch keine Aussage über eine gesundheitliche Wirkung beim Menschen dar.
Unsere Empfehlung zum Backen
Für erste eigene Backversuche empfehlen wir etwa 5 % Kakaoschalenpulver bezogen auf die verwendete Mehlmenge, zusätzlich unter die trockenen Zutaten gemischt. Da die Ballaststoffe Wasser binden, ist je nach Rezept etwas mehr Wasser, Milch oder Pflanzendrink notwendig.
Das Pulver passt besonders gut zu:
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Muffins und Rührkuchen
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Brownies und Schokoladenkuchen
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Keksen und Cookies
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Waffeln und Pfannkuchen
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Brot und Brötchen
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Müsliriegeln und Fruchtkugeln
Kakaoschalenpulver ersetzt klassisches Kakaopulver nicht vollständig da es viel weniger Kakaogeschmack hat. Es ergänzt ein Rezept um Ballaststoffe, eine dunklere Farbe und nur eine fein-herbe Kakaonote.
In Smoothies oder dickeren Fruchtsäften lässt sich das fein vermahlene Pulver ebenfalls gut verteilen. Je nach gewünschter Intensität genügt ungefähr ein halber bis ein gestrichener Teelöffel für 250 bis 300 ml.
Geschmacklich passt es besonders gut zu Banane, Beeren, Sauerkirsche, Birne, Pflaume, Mango sowie zu dickflüssigen Mehrfruchtsäften und naturtrübem Apfelsaft mit Fruchtmark.
Wie gewöhnliches Kakaopulver löst sich auch Kakaoschalenpulver nicht vollständig auf, sondern verteilt sich fein in der Flüssigkeit und setzt sich schneller ab als bekanntes Kakaokernpulver ab. Smoothies und Säfte müssen vor dem Trinken noch einmal umgerührt oder geschüttelt werden.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten sind Joghurt und pflanzliche Alternativen, Porridge, Overnight Oats, Müsli, Granola sowie Apfel-, Birnen- oder Pflaumenmus.
So wird aus einem natürlichen Bestandteil der Kakaobohne eine eigenständige Bio-Lebensmittelzutat: ballaststoffreich, fettarm, extra fein vermahlen und vielseitig verwendbar.
Quelle: https://www.sciencedirect.com
Studie: Cocoa bean shells as a source of functional fiber in a muffin model