Schokolade und bewusster Genuss – was in gutem Kakao steckt

Schokolade ist ein Genussmittel – und Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Rezeptur, Kakaoanteil, Herkunft der Kakaobohnen und Verarbeitung können sich erheblich unterscheiden.

Bei Edelmond steht der Kakao im Mittelpunkt. Wir verarbeiten ausgewählte Kakaobohnen in unserer eigenen Manufaktur und stellen daraus Schokoladen mit unterschiedlichen Kakaoanteilen und Rezepturen her.

Einige unserer dunklen und fruchtgesüßten Schokoladen kommen mit besonders wenigen Zutaten aus. Bei entsprechenden Sorten besteht die Rezeptur beispielsweise im Wesentlichen aus Kakaobohnen und getrockneten Früchten. Die Süße stammt dann aus den von Natur aus in den Früchten enthaltenen Zuckerarten.

Kakao und Kakaobutter

Kakaobohnen enthalten von Natur aus Kakaobutter. Sie ist das pflanzliche Fett der Kakaobohne und trägt wesentlich zum Schmelzverhalten und Mundgefühl von Schokolade bei.
Kakaobutter enthält verschiedene Fettsäuren. Dazu gehören insbesondere Stearinsäure, Palmitinsäure und Ölsäure. Wir verzichten bewusst darauf, daraus pauschale gesundheitliche Vorteile unserer Schokolade abzuleiten.

Kakao enthält außerdem natürlicherweise verschiedene Pflanzenstoffe, darunter sogenannte Flavanole. Wie viel davon in einem konkreten Produkt enthalten ist, hängt unter anderem von Rohstoff und Verarbeitung ab.
Für Edelmond ist deshalb vor allem eines entscheidend: der charakteristische Geschmack hochwertiger Kakaobohnen und eine sorgfältige Verarbeitung.

Wenige Zutaten statt langer Rezepturen

Nicht jede Schokolade benötigt eine Vielzahl zusätzlicher Zutaten.

Je nach Edelmond-Sorte verzichten wir beispielsweise auf Emulgatoren wie Lecithin und auf zugesetzte Aromen. Welche Zutaten ein konkretes Produkt enthält, ist immer der jeweiligen Zutatenliste zu entnehmen.
Auch Zucker setzen wir nicht pauschal mit „ungesund“ gleich. Entscheidend ist die jeweilige Rezeptur. Einige unserer Schokoladen enthalten klassischen Zucker, andere werden mit Früchten hergestellt und wiederum andere kommen ohne zugesetzten Zucker aus.

Bei Produkten ohne zugesetzten Zucker kann dennoch von Natur aus Zucker enthalten sein, beispielsweise aus Früchten.

Was bedeutet ein hoher Kakaoanteil?

Ein hoher Kakaoanteil bedeutet zunächst einmal: Ein größerer Anteil des Produktes stammt aus Kakaobestandteilen.

Er sagt jedoch nicht automatisch aus, dass eine Schokolade „gesünder“ ist. Für Geschmack und Qualität sind unter anderem die verwendete Kakaosorte, Herkunft, Fermentation, Röstung, Verarbeitung und die übrige Rezeptur entscheidend.
Gerade dunkle Schokoladen ermöglichen es, die unterschiedlichen Aromen verschiedener Kakaos besonders deutlich wahrzunehmen.

Je nach Herkunft können Kakaobohnen beispielsweise fruchtige, nussige, würzige, erdige oder deutlich herbe Geschmacksnoten entwickeln.

Cadmium in Kakao

Cadmium ist ein natürlich vorkommendes Schwermetall, das unter anderem über den Boden in Pflanzen gelangen kann. Auch Kakaopflanzen können Cadmium über ihre Wurzeln aufnehmen.
Deshalb achten wir bei Edelmond bei der Auswahl unserer Kakaos auch auf entsprechende Analysewerte. Rohstoffe beziehungsweise ausgewählte Produkte lassen wir auf Cadmium untersuchen.

Für uns geht es dabei nicht darum, mit gesundheitlichen Vorteilen zu werben. Entscheidend ist die Kontrolle unserer Rohstoffe und die Einhaltung der geltenden lebensmittelrechtlichen Anforderungen.

Da Kakao ein landwirtschaftliches Naturprodukt ist, können Analysewerte je nach Herkunft, Ernte und Charge unterschiedlich ausfallen.

Unsere Verpackung

Auch bei der Verpackung unserer Schokoladen treffen wir bewusste Materialentscheidungen.

Für unsere Tafelschokoladen und damit für den Großteil unserer Produkte verwenden wir Pergaminpapier anstelle der bei Schokolade häufig eingesetzten Aluminiumfolie.
Bei einzelnen Produkten kommen Dosen aus Verbundmaterial zum Einsatz. Die darin enthaltene Aluminiumschicht liegt innerhalb des Materialverbunds und kommt nicht direkt mit dem Lebensmittel in Kontakt.

Daraus leiten wir keine gesundheitliche Überlegenheit unserer Produkte ab. Für uns ist die Wahl der Verpackungsmaterialien vielmehr Teil unseres bewussten Umgangs mit Produktqualität und Verpackung.

Schokolade bleibt ein Genussmittel

Auch hochwertige Schokolade bleibt ein Genussmittel. Wir halten wenig davon, Schokolade als Gesundheitsprodukt darzustellen.Was wir dagegen zeigen können, ist, wie unsere Schokolade hergestellt wird, welche Zutaten wir verwenden und woher unser Kakao stammt.

Bei Edelmond stehen ausgewählte Kakaobohnen, eigene handwerkliche Verarbeitung und charakteristische Kakaoaromen im Mittelpunkt.Wer dunkle Schokolade liebt, kann so die Unterschiede zwischen verschiedenen Herkünften, Kakaoanteilen und Rezepturen entdecken – vom milden und fruchtigen Kakao bis zur kräftigen, nahezu puren Kakaobohne.

Genuss braucht für uns keine Gesundheitsversprechen. Guter Kakao darf vor allem eines: nach gutem Kakao schmecken.