Dunkle Schokolade wird oft als intensiver und sättigender wahrgenommen als Milchschokolade. Eine kleine Studie der Universität Kopenhagen um Lone Brinkmann Sørensen untersuchte diesen Unterschied. Die Teilnehmer berichteten nach dem Verzehr dunkler Schokolade über ein stärkeres Sättigungsgefühl und weniger Verlangen nach süßen, salzigen und fettreichen Lebensmitteln als nach Milchschokolade.
Die Untersuchung war allerdings klein und betrachtete nur einen kurzen Zeitraum. Daraus lässt sich nicht ableiten, dass dunkle Schokolade allgemein Heißhunger verhindert oder beim Abnehmen hilft.
Studie: https://www.nature.com/articles/nutd201117
Immer wieder wird außerdem vermutet, dass Heißhunger auf Schokolade mit einem Magnesiummangel zusammenhängen könnte. Für einen solchen direkten Zusammenhang gibt es jedoch keine ausreichenden wissenschaftlichen Belege. Kakao enthält zwar von Natur aus Magnesium, daraus folgt aber nicht, dass Schokoladenverlangen auf einen entsprechenden Mangel hinweist.
Sehr dunkle Schokoladen enthalten je nach Rezeptur häufig weniger Zucker als Milchschokolade. Gleichzeitig besitzen sie einen höheren Anteil an Kakaobestandteilen. Das macht sie geschmacklich intensiver, ist für sich genommen jedoch noch kein Gesundheitsversprechen.
EDELMOND Bean-to-Bar- steht für einen möglichst klaren Kakaogeschmack. Viele unserer klassischen dunklen Sorten bestehen im Wesentlichen aus Kakao und Rohrohrzucker. Je nach Rezeptur verwenden wir bei einzelnen Produkten auch andere süßende Zutaten wie Kokosblütenzucker.
Dabei halten wir den Anteil süßender Zutaten bewusst zurück. Der Geschmack des Kakaos soll im Mittelpunkt stehen.
Ein hoher Kakaoanteil ist für viele unserer Schokoladen charakteristisch. Wir möchten keine möglichst einheitlich schmeckende Standardschokolade herstellen, sondern eine Schokolade, bei der die Aromen der verwendeten Kakaobohnen erkennbar bleiben.
Ein kleines Stück dunkle Schokolade langsam auf der Zunge schmelzen zu lassen, macht die unterschiedlichen Aromen besonders gut wahrnehmbar.
Alkalisieren und Raffinieren
Jede Verarbeitung verändert den ursprünglichen Rohstoff. Dabei können bestimmte natürliche Inhaltsstoffe und Aromakomponenten vermindert, verändert oder entfernt werden. Wie stark das geschieht, hängt vom jeweiligen Verfahren, von Temperatur, Dauer und Intensität der Behandlung ab.
Besonders deutlich ist dieser Effekt bei stärker eingreifenden Verfahren wie der Alkalisierung von Kakao: Dabei verändern sich unter anderem Farbe, Säure und Geschmack; zugleich kann der Gehalt bestimmter natürlicher Pflanzenstoffe, insbesondere Flavanole, deutlich abnehmen.
Edelmond verfolgt bei seinen herkunftsbezogenen Schokoladen bewusst einen anderen Ansatz. Wir möchten den ursprünglichen Charakter der verwendeten Kakaobohnen möglichst deutlich erhalten und verzichten deshalb bei diesen Produkten auf eine Alkalisierung.
Auch Kakaobutter kann nach der Gewinnung weiter gereinigt, raffiniert oder desodoriert werden, um beispielsweise Geschmack und Geruch neutraler zu gestalten.
Bei Edelmond bieten wir naturelle Kakaobutter an. Sie wird nicht desodoriert, sodass ihr natürlicher Charakter erhalten bleibt.
Kakao enthält von Natur aus zahlreiche unterschiedliche Stoffe, darunter Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavanole. Ihre Gehalte können jedoch je nach Kakaosorte, Herkunft und Verarbeitung unterschiedlich ausfallen.
Wir verzichten deshalb darauf, unserer Schokolade pauschale gesundheitliche Wirkungen wie eine blutdrucksenkende, herzstärkende oder antioxidative Wirkung zuzuschreiben.
Auch dunkle Schokolade bleibt ein Genussmittel.
Für uns liegt ihre Besonderheit vor allem darin, dass ein hoher Kakaoanteil und eine zurückhaltende Rezeptur den Geschmack der Kakaobohne besonders deutlich hervortreten lassen.
Wer ein kleines Stück Edelmond-Schokolade langsam und aufmerksam genießt, kann genau diese Vielfalt entdecken: kräftige, herbe, fruchtige, nussige oder würzige Aromen – abhängig von Herkunft und Sorte des verwendeten Kakaos.